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鱼香茄子煲的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 06:07    关注度:

  “鱼香茄子煲是粤菜中的一道保守名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”恰是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上,意义大致相当于煨或者煲。”

  1.将茄子洗净去蒂,切成长条,泡椒和豆瓣酱都剁细

  2.将五花肉先切成薄片,越薄越好。然后将肉片切成肉丝,再进一步切成小肉丁,将肉丁剁成肉蓉

  3.将煎锅或炒锅放入4汤匙动物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至7成热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

  4.不消刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙动物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色,再放入葱姜末炒出香味

  5.将肉末放入锅中炒至变色,再放入适才煎好的茄子

  6.倒入10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖和谐洽的调料汁炒匀

  7.再倒入清水半碗,大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟

  8.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可,将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀即可

  [随便吐槽]超等赞赞,味道没线来自美食杰

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